L'AU-DELA
C’est à Reichsfeld, un village alsacien au pied de l’Ungersberg, un peu à l’écart des sentiers battus, que l’on trouve la cave de L’AU-DELÀ.
L’AU-DELÀ est né en 2021 de la rencontre entre Arthur Bohn et Josselin Lutz, deux passionnés qui partagent une même vision de la vigne et du vin, et qui ont créé ce domaine de toutes pièces, avec la liberté de partir d’une feuille blanche.
Leur démarche vise à élaborer des vins au-delà des standards, en s’inspirant des méthodes de culture et de vinification ancestrales.
Au-delà des raisins qu’ils produisent en tant que récoltants sur leur hectare et demi de vignes, ils vinifient les raisins de viticulteurs avec lesquels ils ont tissé un lien de partenariat, et dont la production est totalement intégrée à celle du domaine.
Différents terroirs, une même approche
Les terroirs du domaine sont un bel échantillon de la géologie de l’Ungersberg : schistes de Villé, grès du permien et cinérite volcanique, cornéenne, granite à deux micas, complétés par quelques parcelles sur des marnes argilocalcaires.
Au-delà de cette grande diversité de sols, les parcelles vinifiées par L’AU-DELÀ ont en commun d’être entourées de vergers, de forêts, de friches, de prés, pour la plupart en altitude.
On y conserve des haies, des arbres, on y expérimente l’agroforesterie et on y pratique la polyculture.
Les deux vignerons ont la conviction que l’avenir de la viticulture passe par la richesse de la biodiversité.
Ils recherchent l’équilibre dans l’écosystème, développent des méthodes pour protéger les vignes et produire ainsi des vins frais, fluides, vivants.
Différents cépages, une même volonté
Les trois hectares de vignes de L’AU-DELÀ et de ses partenaires viticulteurs sont plantés des cépages pinot noir, pinot gris, pinot blanc, auxerrois, riesling et sylvaner, et bientôt en Gamay.
Beaucoup de vignes sont anciennes, et sont parfois complantées de pieds de cépages anciens ou hybrides typiquement alsaciens comme le « Maréchal Foch » ou le « Lucie Kuhlmann », qui apportent de la complexité aromatique.
Ces variétés anciennes ainsi que le choix de sélections massales pour les nouvelles plantations contribuent à développer le patrimoine génétique des vignes.
Certaines vignes du domaine sont hors appellation AOC Alsace, ce qui leur permet aussi d’expérimenter diverses solutions d’adaptation au changement climatique comme la migration assistée des cépages.
Une vigne vivante
Depuis la taille, qui respecte les flux de sèves, jusqu’au travail de la terre qui vise à maximaliser la vie des microorganismes, en passant par l’usage de tisanes et de purins de plantes,
le domaine de L’AU-DELÀ met en place des pratiques culturales qui ont pour objectif d’apporter de l’énergie dans les sols, les plantes et le vin.
C’est dans cette logique que le tracteur laisse la place au cheval dans certaines vignes depuis 2023.
Autour de leurs parcelles, les vignerons exploitent également plus d’un hectare de vergers (pommiers, poiriers, cognassiers), à partir desquels ils produisent des cidres et des poirés de gastronomie, élaboré selon la méthode champenoise.
Le domaine est en conversion biologique et s’inspire des certains préceptes de la biodynamie.
Différents vins, un même cahier de charges
Arthur et Josselin vinifient avant tout des vins qui leur plaisent : des vins naturels, secs, fins et élégants, d’une « grande buvabilité ».
Les vendanges sont bien entendu effectuées à la main et triées, pour ne rentrer que les plus beaux raisins.
S’inspirant d’une époque où il n’y avait qu’un pressoir par village, ils privilégient les macérations, y compris de courtes macérations sur les blancs, qui permettent d’extraire les tanins fins du raisin, participent à la complexité du vin et renforcent sa capacité de garde.
Enfin, l’élevage de certaines cuvées dans différents types d’amphores permet aux vins de se construire une défense naturelle et révèle la variété des terroirs.
Les Vins de L'AU-DELA
Alsaciens de souche et de culture, Arthur Bohn et Josselin Lutz mettent en avant leur terroir tout en ouvrant le champ des possibles.
Sur certaines cuvées, ils n’hésitent donc pas à aller « au-delà » du cahier des charges de l’AOC Alsace, dans le respect du vin et du vivant.
« Am Fuchsbuhl Rain, gibt’es d’r beste rote wein ! »,
prétend un dicton de Reichsfeld à propos d’un lieu-dit du domaine
« C’est au Fuchsbuhl que l’on obtient les meilleurs rouges ! »
Une affirmation à vérifier en goûtant les vins de l’AU-DELÀ !
L'AU-DELA
4 Passage de l'Ungersberg
67140 REICHSFELD
contact@lau-dela.fr